Статью прокомментировали:
- Ольга Павлова, врач-эндокринолог, диетолог, спортивный диетолог
- Станислав Хан, врач-эндокринолог, диетолог клиники Medswiss Замоскворечье, автор блога doctor__khan
Глютен — это клейковина и особый растительный белок, содержащийся во всех сортах ячменя, ржи и пшеницы [1]. Он состоит из двух видов белка: глютенина и глиадина.
При нагревании белки глютена образуют эластичную сеть, которая может растягиваться и задерживать газ, обеспечивая оптимальное разрыхление или повышение и поддержание влаги в хлебе, макаронах и других подобных продуктах [2].
© Jennifer Pallian/Unsplash
Свежие комментарии